Домашние консервы из мелкой рыбы в автоклаве [salapinru]

Это видео-канал "Салопин Рук" представляет. Давным-давно, а именно уже почти три года назад, я снимала видео про изготовление домашних консервов старой советской скороварки. Если помните, это да еще говорила, что вот в автоклаве наверное было бы это все быстрее и интереснее. После появления автоклавы естественно захотелось что-то на нем приготовить. Грибов еще нет, мелкая рыба под рукой тоже не было. Поэтому мы тренировались на вяжущих и мясо-растительных консервах.

Эти консервы Дима прекрасно теперь берет с собой на рыбалку и поедает она большим аппетитом, как мы это уже видели в предыдущем видео. Но теперь у нас есть мелкая рыба и давайте собственно говоря попробуем сделать рыбную консервы из мелкой рыбы.

Основным вопросом в домашнем консервы в скороварке было то, что туда нужно очень много обновить подсолнечного масла. То есть, кроме рыбы, собственно говоря, там все остальное это подсолнечное масло. Блюдо получается, конечно, очень вкусное, но жирное и дорогое. За три года я провела множество экспериментов, пытаясь добиться определенного результата, а именно сохранить характерный вкус и рыбных консервов, оставить размягченные бельчат ее кости, но при этом уменьшить количество заливаемого масла в скороварке, в духовке на плите у меня из этого ничего не получилось сразу говорю. Как только начинаешь уменьшать масло, доливать воду, становится просто вареная рыба. Теряется в kos кости, перестают размещаться. Ну в общем, полная фиаско. Поэтому я уже дошла до чего я просто сливал а масло с консервов и использовала его повторно, как следует из рецепта, прилагаемого к в таком тот же самый результат нужно добиться, используя гораздо меньшее количество маслом, а именно всего лишь 15 граммов, наполнит банку. Если готовить данный консервов through life, давайте попробуем сделать сам рецепт консервов.

Очень просто:

- Берем 480 граммов очищенной потрошеная рыбы.

- В данном случае у меня вот такие вот мелкие тушки.

- На них мы берем пять с половиной граммов соли, 2 горошка душистого перца, половинку листа ловушки и 15 миллилитров подсолнечного масла.

- В принципе, все.

Не обязательно пересчитывать количество соли и рыбы на каждую банку, можно просто по пропорции пересчитать на общий объем. Меня будет скорее всего три банки.

Сейчас возьмём каждую тушку рыбы и разрежем, как раньше, но небольшие кусочки толщиной 22 с половиной сантиметра. Мы нарезаем рыбу на небольшие куски для того, чтобы она у нас лучше приготовилась. Она будет равномерно с прикасаться солью и с маслом и тем самым усилим эффект в разваривания бельчат их костей. Нарезала рыбу маленькими кусочками, у меня получилось практически двойная норма. Пересчитала соль.

Следующий этап: мы просто перемешиваем рыбу вместе солью, очень простой процент, ничего мудреного тут нет.

Во втором номерная навешиваем для того, чтобы вся рыба хорошо посолить. Берём банку, в которой мы будем рыбу консервировать. У меня 500 граммов банке. Под крышки твистов можно использовать банки меньшего объема, большего объема. Под рыбу и мясо использовать про водитель не рекомендует, потому что нет гарантии, что продукта равномерно прогреться по всему объему.

На такую банку мы кладём на дно 2 горошка черного и душистого перца и от кладем либо один небольшой, либо половинку большого лаврового листа, все дальше закладываем рыбу. Раскладываем просоленные кусочки рыбы. С каждую банку стараюсь заполнять весь отбор до уровня начало резьбы крышки, плотно утрамбовывая при этом кусочки. Кто помнит предыдущий рецепт я тогда говорила, что рыбу мы перемешиваем с большим количеством специй, и в случае со скороваркой это очень хорошо работал. Я тогда использовал свои любимые адыгейские специи. Имейте ввиду, что когда вы готовите в автоклаве со специями, нельзя перебарщивать. Вот два горошка перца и половинка лаврового листа, это все, что вам нужно. Если я уже просто пробовала, если кладешь больше специй, так как вы это готовите вот в обычном режиме, то они начинают горчить и портят вам все блюда. Поэтому пожалуйста следуйте рецепту. 2 горошка по лаврового листа больше не нужно.

Дальше, после того как мы с вами банки заполнили рыбы, остаются один только шаг. Нам нужно долить в каждую банку по 15 миллилитров подсолнечного масла. 15 миллилитров - это вот моя столовая ложка налитое масло. Вскрыть я вот отмерила отдельно масло, вот практически то, что нам нужно. Сверху замере каждую гонку и можно уже закрывать под крышку для консервирования. Я использую крышки твистов, то есть те, которые сама закрываются. Эти крышки при автоклавирования немножко должны иметь возможность травить внутреннее давление. Поэтому мой плотно закрываем крышку и чуть-чуть буквально пол сантиметре к даем назад ход для того, чтобы дать возможность есл.